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ハード山食
生イーストを使っての山食作り。
イーストのパックを開けると、ふわ~っと何とも言えない匂いが広がった。
ドライイーストとはまた違った、酸っぱいような・・・どことなくフルーティーでもある匂い。
分量の水で溶いて、あとはいつも通りのタイミングで生地に加える。


評判どおり、発酵が早い!そして力強い。
ただ気になったのは、生地に大きな気泡がたくさんできた。ガス抜きしても叩いても次から次へポコポコと出てきた。ある程度は潰したけど、あまり潰しても硬く締まってしまいそうだったので、そのまま焼いた。
お分かりでしょうが、表面がボコボコしてますねw


表面がひび割れる予定でしたが・・・・まぁ私が作ればこんなにふにゃっと出来る訳ですよ(´Д⊂
だけど中は力強く伸びてくれてます。気泡が縦に伸び、引きの強い“ハード”な食パンになりました。
しかも!焼きあがったパンからは粉の香りが広がり、風味豊かに仕上がりました~。
これが生イーストの効果なのかな!?
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テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

【2005/12/28 22:10 】 | ◆食パン | コメント(2) | トラックバック(0) | page top↑
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